“拿一塊蘇打餅干放到嘴巴里，30秒后，如果是甜的你就是易瘦體質(zhì)，如果嘗到咸味就是易胖體質(zhì)。易胖體質(zhì)的人，唾液中的淀粉酶比較少，分解淀粉慢，所以就需要花更長的時(shí)間才能嘗到甜味?！?/p>

7月17日，一則吃蘇打餅干30秒就能測出是不是易胖體質(zhì)的小視頻引起網(wǎng)友熱議。多位受訪醫(yī)生告訴人民日報(bào)健康客戶端記者，測試的趣味性大于科學(xué)性，不可將其結(jié)果用于健康決策。判斷體質(zhì)和健康狀況，需要更全面、科學(xué)的方法。

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“蘇打餅干測試作為有趣的生理小實(shí)驗(yàn)，可以讓你直觀感受到唾液淀粉酶的作用和個(gè)體差異。每個(gè)人唾液淀粉酶的編碼基因AMY1拷貝數(shù)不同，AMY1拷貝數(shù)越多，唾液淀粉酶分解能力就越強(qiáng)，吃淀粉類食物時(shí)就越會(huì)覺得甜?！鄙钲诖髮W(xué)總醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病科主任李強(qiáng)教授解釋。

李強(qiáng)教授表示，蘇打餅干的配料主要有小麥粉和玉米淀粉，小麥粉的主要成分為淀粉。淀粉類食物本身沒有甜味。咀嚼時(shí)，人的唾液腺會(huì)分泌出一種名為“唾液淀粉酶”的物質(zhì)，將淀粉分解成各種糖分子。如果30秒內(nèi)能嚼出甜味，說明身體有足量的淀粉酶可幫助分解碳水化合物，并不能測出易胖易瘦體質(zhì)。

“所謂的易胖體質(zhì)多為脾虛失運(yùn)、水濕內(nèi)停，或腎陽不足、代謝遲緩，常表現(xiàn)為乏力、腹脹、怕冷，痰濕積聚致體型偏胖。”廈門大學(xué)附屬翔安醫(yī)院中醫(yī)部常務(wù)副主任李鵬飛告訴人民日報(bào)健康客戶端記者。

如果你覺得自己天生就有變胖的“潛質(zhì)”，也可能和愛吃油炸食品和甜食飲料、不愛運(yùn)動(dòng)等方面有關(guān)。李強(qiáng)教授談到，載脂蛋白基因APOA2在不同人的體內(nèi)有不同的表現(xiàn)，這決定了人們對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的不同選擇偏好，還有一系列基因可能影響人的食欲、食量以及人體燃燒熱量、控制脂肪的能力。

“體質(zhì)判斷需綜合多維因素分析，無法通過單一趣味性測試判定?！?/strong>成都市第三人民醫(yī)院肥胖與代謝性疾病中心楊華武表示，兒童或青少年時(shí)期已存在肥胖者，易胖易瘦體質(zhì)可能還與遺傳因素或早期形成的不良生活習(xí)慣相關(guān)。

此外，基礎(chǔ)代謝率也起著關(guān)鍵作用，個(gè)體肌肉量、體脂率、活動(dòng)消耗水平不同，也可導(dǎo)致代謝率差異。即使身高體重相同、攝入一致的兩個(gè)人，代謝率更高的易瘦體質(zhì)也更不易發(fā)胖。